she365-Healthy Food-s

การเลือกกินอาหารเพื่อสุขภาพ

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นแนวคิดที่มีมานานมากกว่าสองพันปีแล้ว โดยเฉพาะในประเทศจีน สำหรับในไทยนั้น เริ่มมีการรณรงค์ตั้งแต่สมัยรัฐนิยม หรือ การสร้างชาติไทยในสมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม ที่ให้ประชาชนหันมาบริโภคอาหารตามหลักโภชนาการให้ครบทั้ง 5 หมู่ และทานให้ครบทั้ง 3 มื้อหลัก คือ มื้อเช้า มื้อกลางวัน และ มื้อเย็น แล้วเชิดชูอาหารบางประเภทขึ้นมาแทนที่อาหารไทยโบราณบางอย่างที่จะส่งผลให้เกิดไขมันสะสม โรคอ้วน หรือทำให้ขาดโปรตีนซึ่งจะช่วยให้ร่างกายแข็งแรง เพราะคนไทยสมัยก่อนนิยมทานข้าวและแป้งมากกว่าทานกับ
ในยุคปัจจุบัน เรื่องที่ว่าด้วยหลักบริโภคศาสตร์ เป็นความรู้ในสาขาที่ได้รับความสนใจและมีพัฒนาการมากในหลายประเทศของโลก จนกลายเป็นหลักค่านิยมทางสากลร่วมกันในการบริโภค มาดูกันว่า การทานอาหารเพื่อช่วยส่งเสริมสุขภาพให้ดี มีขั้นต้นอย่างไรบ้าง
ข้อสำคัญสุดๆคือ เราต้องทานให้ครบทั้งสามมื้อหลัก ตามคำที่ว่า มื้อเช้าทานอย่างราชา มื้อเย็นทานอย่างยาจก
เพราะมื้อเช้า คือมื้ออาหารที่สุด จะขาดไม่ได้ เพราะมีส่วนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของร่างกายทั้งระบบ ไม่ว่าจะเป็น ระบบประสาท การขับถ่าย เผาผลาญไขมัน การไหลเวียนโลหิต สมอง ฯลฯ นี่คือมื้อสำคัญสำหรับนักเรียน วัยรุ่นที่กำลังศึกษา เพราะจะช่วยกระตุ้นการทำงานและทักษะการเรียนรู้ของสมอง และระบบความจำ ที่สำคัญคือ ช่วยให้อารมณ์ดี ไม่หงุดหงิดง่าย แต่ก็ควรทานมื้อเช้าหลังจากตื่นนอนแล้วไม่เกิน 1 ชั่วโมง ถึงจะช่วยให้ได้ประโยชน์สูงสุด เพื่อให้ร่างกายจะได้เผาผลาญสารอาหารที่ได้รับอย่างเต็มที่ แล้วอีกข้อที่สำคัญมากๆคือ การทานอาหารเช้า จะช่วยป้องกันไม่ให้เป็นโรคอ้วนมากเกินไป เพราะมันช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญให้ดีขึ้นด้วย
สำหรับมื้อกลางวัน ควรเป็นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่ให้กากใยสูง ตัวอย่างเช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท ก๋วยเตี๋ยวที่มีเส้นน้อย แล้วเพิ่มเนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่มากนัก โดยเฉพาะพวก เนื้อปลาหรือเนื้อไก่ไม่ติดหนัง อกไก่ มีผักสด หรือจะตามด้วยผลไม้หลังทานเสร็จแล้วก็ได้ เน้นให้พลังงานเพียงพอในช่วงบ่าย
ส่วนมื้อเย็น สำหรับผู้ที่กำลังคุมอาหาร จะนิยมอดหรือควบคุมอาหารมื้อนี้ เพราะหลังจากทานแล้ว จะไม่ค่อยมีการเผาผลาญมากนัก แต่ที่จริงถือเป็นอาหารที่สำคัญอีกมื้อหนึ่ง เพราะร่างกายยังคงต้องการพลังงานสำหรับใช้ในตอนหลับด้วย คำแนะนำคือ เน้นอาหารประเภทโปรตีน และสำหรับผู้สูงอายุขึ้น ก็ควรเน้นพวกที่ย่อยง่าย เช่นเนื้อปลา อาหารมื้อนี้จะช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอและบำรุงสมองในยามพักผ่อนหลังจากเหนื่อยมาตลอดทั้งวัน แต่ก็ควรระวังสำหรับคนที่ในเวลากลางวันไม่ค่อยได้เผาผลาญมากนัก การทานอาหารมื้อนี้หนักเกินไป จะส่งผลต่อน้ำหนักได้
ปัจจุบันเริ่มมีคำแนะนำเรื่องมื้ออาหารว่างมากขึ้น สามารถทานได้ในช่วงเวลา 15.00 – 16.00 น. อาจเป็นนม หรือ โยเกิร์ต จะช่วยไม่ให้เราหิวเกินไปในมื้อเย็น แล้วพวกโยเกิร์ตจะช่วยการทำงานของเอ็นไซม์ไม่ให้ต้องทำงานหนักมากเกินไป
แต่ทุกวันนี้ วิถีชีวิตคนได้เปลี่ยนไปมาก หลายคนต้องทำงานกะกลางคืน หรืออยู่จนดึกอย่างเลี่ยงไม่ได้ ก็เลยมีคำแนะนำสำหรับการทานอาหารมื้อค่ำว่าไม่ควรทานดึกเกินกว่า 22.00 น.ไปแล้ว อย่างน้อยเพื่อให้ระบบขับถ่ายและไตได้พักผ่อนบ้าง แนะนำอาหารเบาๆเช่นพวกนมสดไม่ใส่ฟอง หรือน้ำเต้าหู้ไม่ใส่เครื่อง สำหรับผู้ที่คุมน้ำหนัก นักวิชาการยืนยันว่า ไม่ควรงดอาหารมื้อหลัก แต่ให้ลดปริมาณพวกคาร์โบร์ไฮเดรตที่ให้พลังงานลงบ้างก็พอ